MONO-France, spécialiste du matériel pour pâtissiers, chocolatiers et glaciers, sera présent au salon HORESTA à Lille Grand Palais, aux côtés de son partenaire Somabo. L’occasion idéale pour les artisans de découvrir et tester les toutes dernières innovations conçues pour simplifier le quotidien en atelier et stimuler la créativité. Parmi les machines phares exposées : la …
En partenariat avec Agrimontana International, MONO-France et son pâtissier conseil Axel Lebellanger vous proposent une nouvelle série de MasterClass spéciale fêtes autour de la bûche pâtissière, de la bûche glacée, de la galette des rois et des barres très gourmandes. Un atelier unique pour découvrir de nouvelles saveurs, tester des décors originaux et voir comment …
MONO-France sera présente lors des Journées Portes Ouvertes de son partenaire PB Équipement à Avord, du 28 septembre au 1er octobre prochain. À cette occasion, notre pâtissier conseil proposera des démonstrations pour faire découvrir aux artisans boulangers, pâtissiers et chocolatiers toute la performance et la praticité des solutions MONO. Au programme : présentation des équipements …
Les fêtes approchent ! MONO-France et son pâtissier conseil Axel Lebellanger, en collaboration avec Agrimontana International, vous invitent à une MasterClass exceptionnelle ! Au programme : création d’une bûche de Noël traditionnelle et revisitée, secrets d’une galette des rois et des barres très gourmandes.. L’occasion de trouver de l’inspiration et de découvrir en direct les performances …
En partenariat avec Agrimontana International, MONO-France organise une nouvelle MasterClass animée par son pâtissier conseil Cédric Bernard. Un temps fort pour préparer vos fêtes avec style : recettes de bûches pâtissières et glacées, galettes parfumées et barres gourmandes. Venez chercher des idées, tester les recettes et voir les solutions qu’apportent les machines MasterChef et Diva …
Les 6 et 7 octobre 2025, MONO-France sera présent au Salon Rest’Hotel de Caen, aux côtés de son partenaire Robin-Chilard. Une opportunité unique pour les artisans pâtissiers, chocolatiers et glaciers de découvrir les machines les plus innovantes du moment. Parmi les nouveautés phares : la Patis+, qui démultiplie les arômes grâce à l’infusion à froid, …
Les 13 et 14 octobre 2025, MONO-France participera au Salon Rest’Hôtel de Tarbes, aux côtés de son partenaire l’Équipement Moderne. Deux journées pour plonger au cœur de l’innovation et découvrir des machines pensées pour transformer le quotidien des artisans pâtissiers, chocolatiers et glaciers. Au programme : des démonstrations en continu pour tester en direct les …
En collaboration avec Agrimontana International, MONO-France vous convie à une MasterClass créative animée par notre pâtissier conseil Cédric Bernard. Venez découvrir des recettes festives inédites : bûches revisitées, galettes raffinées et barres gourmandes. Les participants profiteront d’un atelier pratique pour explorer de nouvelles associations et expérimenter directement avec les machines MONO. Le rendez-vous est fixé …
À l’occasion du prochain Salon Pedrero, MONO-France sera présent aux côtés de son partenaire CFMB pour dévoiler ses dernières innovations dédiées aux artisans pâtissiers, chocolatiers et glaciers. Les visiteurs pourront découvrir des équipements conçus pour allier performance, créativité et précision, avec notamment la Patis+, qui intensifie les saveurs grâce à l’infusion à froid, et la …
Du 19 au 22 octobre 2025, MONO-France participera au Salon Serbotel de Nantes, rendez-vous incontournable des professionnels de la boulangerie-pâtisserie, chocolaterie et restauration, en partenariat avec Bourmaud Équipement. Les artisans auront l’occasion de découvrir et tester les machines innovantes qui révolutionnent la création sucrée : la Patis+, qui décuple l’intensité des saveurs grâce à l’infusion …
En partenariat avec Agrimontana International et Panifour, MONO-France proposera une nouvelle MasterClass spéciale Noël, animée par son pâtissier conseil Cédric Bernard. Une immersion festive pour découvrir et réaliser ensemble bûches de Noël, galettes et barres gourmandes. L’occasion de repartir avec de nouvelles idées de recettes et de décors, tout en testant en situation réelle les …
MONO-France et son pâtissier conseil Cédric Bernard, en partenariat avec Agrimontana International, vous ouvrent les portes d’une MasterClass exceptionnelle organisée par A2PRO. L’objectif : partager des idées gourmandes pour vos fêtes de fin d’année avec des recettes de bûches pâtissières et glacées, de galettes des rois et barres gourmandes. Un atelier qui combine créativité, savoir-faire …
MONO-France vous donne rendez-vous le 14 mai chez son partenaire Ducorbier Matériel, à Cléon, pour une Masterclass Glace & Chocolat. Au programme, des démonstrations des multiples fonctions et préparations réalisables avec le Masterchef, la présentation de nos matériels professionnels (Epsilon, Diva 12, machine sous vide VM43 et imprimante 3D Pâtiss3) et des dégustations toute la journée …
Les beaux gâteaux font toujours craquer les gourmands ! Ils suscitent aussi parfois des vocations… Ce fut le cas pour Christophe Lacoste : « Enfant, lors d’un séjour à Paris, j’ai été fasciné par certaines vitrines de pâtissiers et j’ai su tout de suite que c’était le métier que je voulais faire ! » En apprentissage dès 14 ans, le jeune …
C’est une opportunité qui convainc Frédéric Aubry de passer le cap. « J’ai été contacté par le cabinet Huchet qui accompagnait Pauline Fouchard dans la reprise d’une boulangerie-pâtisserie à Saint-Lô. Elle cherchait un associé pour toute la partie fabrication, management des équipes et achat des matières premières. J’étais salarié depuis 20 ans, et n’avais jamais …
Mono-France sera aux côtés de Bongard Poitou-Charentes, les 7 et 8 avril prochain, pour vous accueillir sur le salon Vienneprho à Poitiers, et vous accompagner dans vos projets. Pendant ces deux jours, nous serons en démonstration continue afin de vous donner l’opportunité de découvrir très concrètement de quelles façons notre gamme d’équipements (MasterChef, dresseuse pocheuse, tempéreuse automatique, …
Mono-France et son partenaire Selec Pro vous invitent à découvrir la doseuse Gami OSR 275, les 31 mars et 1er avril, à Bourg-lès-Valence. Notre pâtissier conseil Nicolas Coffin présentera ses multiples fonctionnalités et les nombreux atouts de cette One-Shot, parmi lesquels son système de dosage original par engrenage (passage de textures variées) pour bonbons, spécialités, macarons ou …
Mono-France sera aux côtés de son partenaire L’Equipement Moderne, du 23 au 25 mars prochain, pour vous accueillir sur le salon Horesta à Biarritz, et vous accompagner dans vos projets. Pendant ces deux jours, nous serons en démonstration continue afin de vous donner l’opportunité de découvrir très concrètement de quelles façons notre gamme d’équipements (MasterChef, dresseuse …
En partenariat avec Agrimontana International, Mono-France et son pâtissier conseil Cédric Bernard vous proposent une nouvelle Masterclass spéciale Gelato ! Elle vous permettra de vous familiariser aux différentes techniques de fabrications des glaces et sorbets, optimisées et grandement simplifiées avec l’utilisation de notre MasterChef, de découvrir des recettes savoureuses, et surtout de bien préparer la …
Mono-France et son pâtissier conseil Philippe Renou seront aux côtés de Panicentre, les 16 et 17 mars prochain, pour vous accueillir sur le salon Rest’Hôtel et Métiers de Bouche de Tours, et vous accompagner dans vos projets. Pendant ces deux jours, nous serons en démonstration continue afin de vous donner l’opportunité de découvrir très concrètement …
MONO-France participera à la journée portes ouvertes organisée par son partenaire Bourmaud Equipement, le 11 mars prochain, à Haute-Goulaine. Notre pâtissier conseil Philippe Renou vous présentera une partie de notre gamme d’équipements professionnels lors de démonstrations, parmi lesquels nos nouveautés (la machine multifonction sous-vide Orved, l’imprimante alimentaire 3D de La Pâtisserie Numérique…) et notre équipe …
En partenariat avec Agrimontana International, Mono-France et son pâtissier conseil Cédric Bernard vous proposent une nouvelle Masterclass spéciale Gelato ! Elle vous permettra de vous familiariser aux différentes techniques de fabrications des glaces et sorbets, optimisées et grandement simplifiées avec l’utilisation de notre MasterChef, de découvrir des recettes savoureuses, et surtout de bien préparer la …
Rendez-vous sur le salon Comptoir & Fournil PRO, les 8 et 9 mars prochain, à l’Espace Encan de La Rochelle. Nous serons aux côtés de notre partenaire Bongard Poitou-Charentes pour vous présenter notre gamme de matériel et tout particulièrement nos nouveautés : la machine multifonction sous-vide Orved et l’imprimante alimentaire 3D de La Pâtisserie Numérique. …
En partenariat avec Agrimontana International, Mono-France et son pâtissier conseil Cédric Bernard vous proposent une nouvelle Masterclass spéciale Gelato ! Elle vous permettra de vous familiariser aux différentes techniques de fabrications des glaces et sorbets, optimisées et grandement simplifiées avec l’utilisation de notre MasterChef, de découvrir des recettes savoureuses, et surtout de bien préparer la …
Mono-France et son partenaire Sodima Equipement vous invitent à découvrir la doseuse Gami OSR 275, les 24 et 25 février, à Messein. Notre pâtissier conseil Nicolas Coffin présentera ses multiples fonctionnalités et les nombreux atouts de cette One-Shot, parmi lesquels son système de dosage original par engrenage (passage de textures variées) pour bonbons, spécialités, macarons ou …
MONO-France participera aux journées portes ouvertes de son partenaire Pascal Borsotti, le 19 février prochain, dans son showroom de Mathenay (à partir de 15h). Notre pâtissier conseil Philippe Renou vous présentera une partie de notre gamme d’équipements professionnels lors de démonstrations, et nous serons bien sûr à votre écoute pour vous accompagner et vous conseiller …
A noter dans vos agendas ! Notre prochain atelier spécial chocolat, le 17 février prochain, chez notre partenaire Somabo, à Flers-en-Ecrebieux. En partenariat avec Agrimontana International, Mono-France et son pâtissier conseil Cédric Bernard vous proposent de vous familiariser à la fabrication de bonbons, tablettes, moulage et autres décors, optimisée et grandement simplifiée grâce à notre …
En partenariat avec Agrimontana International, Mono-France et son pâtissier conseil Axel Lebellanger vous proposent une nouvelle Masterclass spéciale Gelato à Bordeaux ! Elle vous permettra de vous familiariser aux différentes techniques de fabrications des glaces et sorbets, optimisées et grandement simplifiées avec l’utilisation de notre MasterChef, de découvrir des recettes savoureuses, et surtout de bien …
Mono-France et son pâtissier conseil Philippe Renou seront aux côtés du Pôle équipement, les 2 et 3 février prochain, pour vous accueillir sur le salon Rest’Hôtel et Métiers de Bouche de Brest, et vous accompagner dans vos projets. Pendant ces deux jours, nous serons en démonstration continue afin de vous donner l’opportunité de découvrir très …
Le SIRHA approche à grands pas ! Et toute l’équipe de Mono France se prépare à vous accueillir à Lyon pour vous accompagner dans vos projets et vous faire découvrir sa gamme d’équipements. Des machines fiables, performantes et faciles à utiliser afin de vous permettre d’optimiser vos process de travail, d’augmenter votre efficacité et …
Changer de vie… Nous sommes nombreux à en rêver. Jérôme Bails, lui, l’a fait, troquant son passé de banquier contre un avenir de boulanger. Une vocation ? Pas vraiment. Juste une envie persistante de posséder un jour « son petit commerce » et un déclic à l’aube de ses 40 ans. « Je suivais un cours de pâtisserie chez …
Charly Besson « aime bien tout maîtriser » ! Après avoir fait ses armes de pâtissier dans plusieurs maisons, dont celle de Mr Bécam à Angers, il décide donc de se former au métier de boulanger. Une aubaine lorsqu’il lance sa première affaire, Le Talmelier d’aujourd’hui, à Haute-Goulaine. « Lorsque nous l’avons reprise il y a dix ans, avec …
En partenariat avec Agrimontana International, Mono-France et son pâtissier conseil Cédric Bernard ont mis en place une nouvelle MasterClass exceptionnelle pour vous aider à préparer les fêtes de fin d’année ! Elle portera sur les techniques de fabrication d’une bûche pâtissière, d’une bûche glacée, d’une galette et d’un montage chocolat. Les participants auront l’opportunité d’explorer …
En partenariat avec Agrimontana International, Mono-France et son pâtissier conseil Cédric Bernard ont mis en place une nouvelle MasterClass exceptionnelle pour vous aider à préparer les fêtes de fin d’année ! Elle portera sur les techniques de fabrication d’une bûche pâtissière, d’une bûche glacée, d’une galette et d’un montage chocolat. Les participants auront l’opportunité d’explorer …
Le prochain salon Rest’Hôtel et Métiers de Bouche de Rouen se déroulera les 6 et 7 octobre au Parc des Expositions. Et nous y serons ! Aux côtés de notre partenaire Ducorbier Matériel, nous vous présenterons notre gamme de matériel (MasterChef, dresseuses, tempéreuses enrobeuses automatiques…), vous proposerons des démonstrations et vous conseillerons dans vos projets. …
En partenariat avec Agrimontana International, Mono-France et son pâtissier conseil Cédric Bernard ont mis en place une nouvelle MasterClass exceptionnelle pour vous aider à préparer les fêtes de fin d’année ! Elle portera sur les techniques de fabrication d’une bûche pâtissière, d’une bûche glacée, d’une galette et d’un montage chocolat. Les participants auront l’opportunité d’explorer …
En partenariat avec Agrimontana International, Mono-France et son pâtissier conseil Cédric Bernard ont mis en place une nouvelle MasterClass exceptionnelle pour vous aider à préparer les fêtes de fin d’année ! Elle portera sur les techniques de fabrication d’une bûche pâtissière, d’une bûche glacée, d’une galette et d’un montage chocolat. Les participants auront l’opportunité d’explorer …
Premier évènement de la rentrée pour MONO-France : le Salon des métiers de bouche, organisé du 22 au 24 septembre, au Parc des Expositions de Montpellier. Nous serons aux côtés de l’équipe de CFMB (présent dans l’Aude, l’Hérault et les Pyrénées-Orientales) pour vous conseiller dans vos projets d’automatisation. Démonstrations en continu de notre pâtissier conseil, …
En partenariat avec Agrimontana International, Mono-France et son pâtissier conseil Cédric Bernard ont mis en place une nouvelle Masterclass exceptionnelle pour vous aider à préparer les fêtes de fin d’année ! Elle portera sur les techniques de fabrication d’une bûche pâtissière, d’une bûche glacée, d’une galette et d’un montage chocolat. Les participants auront l’opportunité d’explorer …
L’automatisation des tâches répétitives. Une évidence pour Stéphane Mula, propriétaire du Fournil de Tinqueux, dans le département de la Marne. Depuis qu’il a 14 ans, cet artisan passionné a utilisé de nombreuses machines. Pendant son apprentissage (il est titulaire des CAP Boulangerie et Pâtisserie et de la Mention complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie), et dans …
MONO-France participera à la journée de démonstration organisée par son partenaire L’Equipement Moderne, le 22 avril prochain, à Salies-de-Béarn (ZI du Herré). Nous proposerons aux artisans pâtissiers, chocolatiers et glaciers de découvrir et tester notre gamme de matériel professionnel : MasterChef, dresseuse pocheuse, tempéreuse automatique… L’occasion de vous conseiller également dans vos projets d’investissement. Pour …
Mono-France participera à la journée portes-ouvertes organisée par la concession Ducorbier Matériel, le lundi 15 avril 2024, à Cléon. Notre pâtissier conseil Cédric Bernard partagera ses conseils et astuces de pro lors des recettes réalisées avec notre gamme de matériels, notamment le MasterChef ! Nous serons également à votre écoute pour vous conseiller dans vos …
Le prochain salon professionnel du groupe Michard, spécialisé dans la distribution de produits alimentaires dans la région Bretagne et Pays de Loire, se déroulera les 14 et 15 avril 2024, au Parc du Chorus, à Vannes. MONO-France et son pâtissier conseil Philippe Renou seront aux côtés de la concession Le Pôle Equipement pour vous présenter …
« Si on devait faire machine arrière, ce serait très compliqué ! », confie Pierre Leclercq, propriétaire de la boulangerie pâtisserie La Frugeoise, installée depuis 16 ans à Fruges, dans le Pas-de-Calais. Désormais, difficile, voire impossible pour ce boulanger et son équipe de se passer des pastocuiseur, dresseuse, tempéreuse, et autre doseuse acquis auprès de MONO-France. « On …
MONO-France et son pâtissier conseil Philippe Renou vous donnent rendez-vous sur le salon Comptoir & Fournil Pro ! Les 3 et 4 mars prochain, dans l’Espace Encan de La Rochelle, nous serons aux côtés de notre partenaire Bongard Poitou-Charentes pour vous accompagner dans vos projets. Démonstration continue les deux jours, de 9h à 19h. Pour …
MONO-France participera au prochain salon Rest’Hôtel d’Orléans, qui se déroulera les 10 et 11 mars, au Parc des expositions. Aux côtés de notre distributeur Panicentre, nous vous présenterons notre gamme de matériel pour pâtissiers, chocolatiers, glaciers, vous conseillerons dans vos projets d’investissement et vous proposerons des recettes et astuces de pro ! Pour recevoir …
MONO-France vous attend nombreux sur le salon Rest’Hôtel de Dijon, qui se déroulera les 17 et 18 mars prochain, au Parc des expositions. Aux côtés de notre distributeur Celsius Equipement, nous vous présenterons notre gamme de matériel pour pâtissiers, chocolatiers, glaciers, tandis que notre pâtissier conseil Mathieu Paget vous proposera des recettes et astuces de …
MONO-France vous donne rendez-vous sur le Salon professionnel égast (Équipement, Gastronomie, Agroalimentaire, Services et Tourisme) qui se déroulera du 17 au 20 mars prochain, dans le nouveau Parc des Expositions de Strasbourg ! Aux côtés de Bongard 67 et du distributeur Agrimontana, nous vous nous vous présenterons notre gamme de matériel pour pâtissiers, chocolatiers, glaciers …
MONO-France sera présent sur le salon Rest’Hôtel et Métiers de Bouche de Clermont-Ferrand, qui se déroulera les 24 et 25 mars prochain, à la Grande Halle d’Auvergne (à Cournon-d’Auvergne). Aux côtés de notre distributeur Selec Pro Auvergne, nous vous présenterons notre gamme de matériel pour pâtissiers, chocolatiers, glaciers, tandis que notre pâtissier conseil Kevin Dussap …
MONO-France est impatient de vous retrouver pour son premier salon 2024, le Sirha Europain ! Aux côtés de Panifour, nous vous accueillerons sur le STAND C28, pour vous présenter notre gamme de matériels (machine multifonction MasterChef, dresseuses, tempéreuses, enrobeuses…) partager nos astuces et recettes, et vous conseiller ! Rendez-vous donc du dimanche 21 au mercredi …
MONO-France vous donne rendez-vous au SMAHRT de Toulouse ! LE rendez-vous incontournable des professionnels des Métiers de Bouche, de l’Hôtellerie et de la Restauration de la région se déroulera pour la seconde année au MEETT, le nouveau Parc des Expositions, Centre de Conventions & Congrès de Toulouse. Du 28 au 30 janvier ! Aux côtes …
MONO-France vous accueillera sur le salon Rest’Hôtel et Métiers de Bouche de Rennes, qui se déroulera les 11 et 12 février prochain au Parc des Expositions. Aux côtes de notre distributeur EM Equipement, nous vous proposerons des démonstrations, des recettes et astuces de fabrication, et vous conseillerons dans vos projets d’investissement. Pour recevoir une invitation, …
Poly-Tech ouvre ses portes aux professionnels des métiers de bouche ! Au programme des deux journées organisées les 18 et 19 février prochain, des démonstrations et des offres exceptionnelles ! L’équipe de MONO-France et son pâtissier conseil Nicolas Coffin seront présents pour vous présenter leur gamme de matériels (machine multifonction MasterChef, dresseuses, tempéreuses, enrobeuses…) partager …
On le connaît surtout dans sa version industrielle, mais c’est à un pâtissier que l’on doit sa paternité. Enfin, son interprétation. En 1924, le pâtissier Nancéien Pierre-Joseph Fischer s’installe à Paris où il lance un concept très original pour l’époque. Son entreprise propose en effet aux restaurateurs des desserts glacés individuels, dont le fameux Mystère… …
« Voyager, c’est donner un sens à sa vie, voyager, c’est donner de la vie à ses sens”, écrivait Alexandre Poussin. Une opinion partagée par Nicolas Coffin, Maître artisan pâtissier, chocolatier, glacier, et… infatigable globetrotter ! Depuis sa formation auprès des Compagnons du Tour de France jusqu’à son installation récente en Espagne, Nicolas a multiplié les …
Le 16 mai dernier, nous avons fêté les Honoré, Saint Patron des Boulangers ! Une bonne occasion de revenir sur les origines d’une autre icone, des pâtissiers cette fois : le Saint-Honoré ! Inspiré d’un dessert bordelais, le « Flan suisse », il serait né en 1847 dans la célèbre Maison Chiboust, installée rue Saint-Honoré, à Paris. …
Le 16 mars dernier, la Fédération des Pâtissiers de Bretagne organisait la 19e édition du Concours du meilleur Kouign Amann ! Une sorte de Championnat du Monde de la spécialité. Et un coup de chapeau (rond) au savoir-faire des artisans bretons (Laurie Lefeuvre, salariée au Fournil de Saint-Congard, a décroché le Trophée d’or). Car si …
Mathieu Paget sait ce qu’il veut, et il va vite. Très vite ! Quand certains mettent des années à trouver leur voie, lui sait par exemple très tôt qu’il sera pâtissier. « La pâtisserie s’est imposée comme une évidence. J’ai tout de même fait un stage en 3e, histoire de confirmer mon choix, et j’ai enchaîné le …
Le cursus est plutôt classique. Le parcours l’est un peu moins. Si Cédric Bernard a franchi toutes les étapes traditionnelles de la formation en pâtisserie, le point de départ de son histoire est en effet un pur hasard. « Pourquoi je me suis lancé dans la pâtisserie ?… Aucune idée ! Je pense que l’ado que …
Des pommes, des poires, et… oui, c’est la saison ! Et donc l’occasion pour MONO-France de revenir sur un dessert mythique, comme l’histoire qui accompagne sa création. Car qui ne connaît pas l’histoire des fameuses sœurs Tatin ? Propriétaires d’un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, dans le département de Loir-et-Cher, Caroline et Stéphanie seraient en effet à …
« Mon gâteau signature, c’est que je n’en ai pas. Je change tout le temps ! J’aime repartir régulièrement de zéro, sinon je m’endors. J’ai besoin d’être constamment stimulé », explique Kevin Dussap, jeune pâtissier stéphanois. Dans la Maison qui porte désormais son nom, mais aussi « L’Atelier » qu’il a ouvert au cœur des Halles Mazera, en 2021, …
Jésuite, Pet-de-nonne, Sacristain… de nombreuses pâtisseries portent des termes liturgiques. C’est le cas de la Religieuse, dont le nom apparaît pour la première fois dans le dictionnaire Larousse en 1904. L’origine du gâteau est pourtant antérieure. On l’attribue en effet à Frascati, vers 1856, glacier napolitain et propriétaire du célèbre café parisien éponyme. Sa forme …
Le Casse-Noisettes est son gâteau signature. « Une simple base de biscuit dacquoise, surmontée d’un croustillant praliné et d’une mousse chocolat au lait praliné noisette que nous fabriquons nous-même. Que des bonnes choses ! », explique Laurent Tello, 36 ans, pâtissier chocolatier glacier confiseur à Rivesaltes, dans les Pyrénées-Orientales. Ce gâteau, il le propose depuis l’ouverture de sa pâtisserie, il …
Certains ont la vocation, lui… « aime juste manger des gâteaux ! » C’est en effet la gourmandise qui a conduit Olivier Mauron à la pâtisserie. Son goût pour le sport et les nouveaux défis l’amènent à opter ensuite pour les marins pompiers de Brest lors de son service militaire. « J’aurais dû logiquement intégrer les cuisines, …
Explorer les origines du macaron, c’est entamer un long voyage qui, de la Syrie à Paris, en passant par l’Italie, nous entraine à travers les siècles. A l’issue, aucune certitude si ce n’est que ce petit gâteau a inspiré bon nombre de pâtissiers. Chacun livrant son interprétation d’une partition composée d’amandes pilées, de blancs d’œufs et …
MONO-France initie, en cette nouvelle année 2022, une série de portraits. Ceux de ses collaborateurs ! Et c’est avec Philippe Renou, pâtissier-conseil pour la société que nous commençons notre « tour de table ». Il a fait partie des plus jeunes Meilleurs apprentis de France et des diplômés du Brevet de maîtrise en pâtisserie. La concrétisation d’une …
Italien ou Français le Mont–Blanc ? Les deux pour le massif, qui s’étend de la région Auvergne-Rhône-Alpes à la Vallée d’Aoste, dans le Nord-Ouest de l’Italie. Et peut-être aussi un peu des deux pour la pâtisserie… Comme souvent en gastronomie, il existe une « bataille » de paternité concernant l’entremets. Les deux pays revendiquent l’origine du succulent gâteau composé …
Bonbons, chocolats, thés, cosmétiques, rhums, vins, fromages, jouets… autant de petits plaisirs qui visent à nous faire patienter jusqu’au Jour J : Noël ! Le calendrier de l’Avent se décline aujourd’hui pour tous les goûts et pour tous les âges, selon toutefois un même principe : 24 surprises à découvrir entre le 1er et le …
« Le Paris-Brest, c’est notre invention, notre fierté, et surtout notre secret ! », revendique aujourd’hui encore la pâtisserie Durand et fils, située depuis 1907 au n°9 de l’avenue de Longueil, à Maisons-Laffitte. Trois ans après son installation dans Les Yvelines, Louis Durand, originaire de Nantes, crée en effet le fameux gâteau constitué d’une pâte à choux fourrée …
Depuis quelques années, en septembre, nous célébrons le Millefeuille ! L’occasion de revenir sur l’histoire de cette pâtisserie, constituée d’une superposition de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière parfumée à la vanille, le tout surmonté d’un fondant ou de sucre glace. Elle tient évidemment son nom du nombre de feuillets qui composent sa pâte. Quoi que… Celle-ci est …
Elle était cantatrice et australienne. Il était chef et français. De leur rencontre à Londres, en 1894, est né l’un des classiques des cartes des restaurants et des glaciers du monde entier. Helen Porter Mitchell et Auguste Escoffier font connaissance au Savoy. Surnommée « La Melba », diminutif de sa ville natale, Melbourne, la diva y séjourne tandis …
Aérienne et gracieuse, la Pavlova est une ballerine russe avant d’être un dessert. Anna Pavlova est en effet considérée comme la meilleure danseuse de ballet classique de tous les temps. La première à avoir parcouru le monde. Avec sa propre compagnie ! Véritable star au début du 20e siècle, Anna enchaîne les tournées et déchaîne …
« On donne ce nom aux pièces montées qui se font avec des croquignolles, des gimblettes, macarons, nougats et autres pâtisseries croquantes, qu’on réunit avec du sucre cuit au cassé et qu’on dresse sur une abaisse de feuilletage en forme de large coupe. » Cette définition d’Alexandre Dumas (Dictionnaire de cuisine, 1873) témoigne des multiples déclinaisons du …
Tandis que les français s’apprêtent à engloutir près de 15.000 tonnes de chocolat, MONO-France a replongé dans les origines de cette tradition qui consiste à offrir des œufs en chocolat à Pâques, mais aussi des cloches, des lapins et autres fritures. Commençons tout d’abord par l’œuf, symbole de vie, de renaissance, de renouveau… autrement dit …
Elle fait partie de nos gâteaux préférés et elle est devenue un classique de la cuisine française. Et pourtant, la tarte au citron est d’origine… british ! Enfin presque. C’est en effet aux Quakers que l’on doit ses contours. A la fin du 17ème siècle, ces Anglicans puritains furent les premiers à mettre au point le lemon curd, cette …
