Catégorie : Dans le labo de MONO
« Voyager, c’est donner un sens à sa vie, voyager, c’est donner de la vie à ses sens”, écrivait Alexandre Poussin. Une opinion partagée par Nicolas Coffin, Maître artisan pâtissier, chocolatier, glacier, et… infatigable globetrotter ! Depuis sa formation auprès des Compagnons du Tour de France jusqu’à son installation récente en Espagne, Nicolas a multiplié les …
Mathieu Paget sait ce qu’il veut, et il va vite. Très vite ! Quand certains mettent des années à trouver leur voie, lui sait par exemple très tôt qu’il sera pâtissier. « La pâtisserie s’est imposée comme une évidence. J’ai tout de même fait un stage en 3e, histoire de confirmer mon choix, et j’ai enchaîné le …
Le cursus est plutôt classique. Le parcours l’est un peu moins. Si Cédric Bernard a franchi toutes les étapes traditionnelles de la formation en pâtisserie, le point de départ de son histoire est en effet un pur hasard. « Pourquoi je me suis lancé dans la pâtisserie ?… Aucune idée ! Je pense que l’ado que …
« Mon gâteau signature, c’est que je n’en ai pas. Je change tout le temps ! J’aime repartir régulièrement de zéro, sinon je m’endors. J’ai besoin d’être constamment stimulé », explique Kevin Dussap, jeune pâtissier stéphanois. Dans la Maison qui porte désormais son nom, mais aussi « L’Atelier » qu’il a ouvert au cœur des Halles Mazera, en 2021, …
Le Casse-Noisettes est son gâteau signature. « Une simple base de biscuit dacquoise, surmontée d’un croustillant praliné et d’une mousse chocolat au lait praliné noisette que nous fabriquons nous-même. Que des bonnes choses ! », explique Laurent Tello, 36 ans, pâtissier chocolatier glacier confiseur à Rivesaltes, dans les Pyrénées-Orientales. Ce gâteau, il le propose depuis l’ouverture de sa pâtisserie, il …
Certains ont la vocation, lui… « aime juste manger des gâteaux ! » C’est en effet la gourmandise qui a conduit Olivier Mauron à la pâtisserie. Son goût pour le sport et les nouveaux défis l’amènent à opter ensuite pour les marins pompiers de Brest lors de son service militaire. « J’aurais dû logiquement intégrer les cuisines, …
MONO-France initie, en cette nouvelle année 2022, une série de portraits. Ceux de ses collaborateurs ! Et c’est avec Philippe Renou, pâtissier-conseil pour la société que nous commençons notre « tour de table ». Il a fait partie des plus jeunes Meilleurs apprentis de France et des diplômés du Brevet de maîtrise en pâtisserie. La concrétisation d’une …
