On le connaît surtout dans sa version industrielle, mais c’est à un pâtissier que l’on doit sa paternité. Enfin, son interprétation. En 1924, le pâtissier Nancéien Pierre-Joseph Fischer s’installe à Paris où il lance un concept très original pour l’époque. Son entreprise propose en effet aux restaurateurs des desserts glacés individuels, dont le fameux Mystère… …
« Voyager, c’est donner un sens à sa vie, voyager, c’est donner de la vie à ses sens”, écrivait Alexandre Poussin. Une opinion partagée par Nicolas Coffin, Maître artisan pâtissier, chocolatier, glacier, et… infatigable globetrotter ! Depuis sa formation auprès des Compagnons du Tour de France jusqu’à son installation récente en Espagne, Nicolas a multiplié les …
Le 16 mai dernier, nous avons fêté les Honoré, Saint Patron des Boulangers ! Une bonne occasion de revenir sur les origines d’une autre icone, des pâtissiers cette fois : le Saint-Honoré ! Inspiré d’un dessert bordelais, le « Flan suisse », il serait né en 1847 dans la célèbre Maison Chiboust, installée rue Saint-Honoré, à Paris. …
Le 16 mars dernier, la Fédération des Pâtissiers de Bretagne organisait la 19e édition du Concours du meilleur Kouign Amann ! Une sorte de Championnat du Monde de la spécialité. Et un coup de chapeau (rond) au savoir-faire des artisans bretons (Laurie Lefeuvre, salariée au Fournil de Saint-Congard, a décroché le Trophée d’or). Car si …
Mathieu Paget sait ce qu’il veut, et il va vite. Très vite ! Quand certains mettent des années à trouver leur voie, lui sait par exemple très tôt qu’il sera pâtissier. « La pâtisserie s’est imposée comme une évidence. J’ai tout de même fait un stage en 3e, histoire de confirmer mon choix, et j’ai enchaîné le …
Le cursus est plutôt classique. Le parcours l’est un peu moins. Si Cédric Bernard a franchi toutes les étapes traditionnelles de la formation en pâtisserie, le point de départ de son histoire est en effet un pur hasard. « Pourquoi je me suis lancé dans la pâtisserie ?… Aucune idée ! Je pense que l’ado que …
Des pommes, des poires, et… oui, c’est la saison ! Et donc l’occasion pour MONO-France de revenir sur un dessert mythique, comme l’histoire qui accompagne sa création. Car qui ne connaît pas l’histoire des fameuses sœurs Tatin ? Propriétaires d’un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, dans le département de Loir-et-Cher, Caroline et Stéphanie seraient en effet à …
« Mon gâteau signature, c’est que je n’en ai pas. Je change tout le temps ! J’aime repartir régulièrement de zéro, sinon je m’endors. J’ai besoin d’être constamment stimulé », explique Kevin Dussap, jeune pâtissier stéphanois. Dans la Maison qui porte désormais son nom, mais aussi « L’Atelier » qu’il a ouvert au cœur des Halles Mazera, en 2021, …
Jésuite, Pet-de-nonne, Sacristain… de nombreuses pâtisseries portent des termes liturgiques. C’est le cas de la Religieuse, dont le nom apparaît pour la première fois dans le dictionnaire Larousse en 1904. L’origine du gâteau est pourtant antérieure. On l’attribue en effet à Frascati, vers 1856, glacier napolitain et propriétaire du célèbre café parisien éponyme. Sa forme …
Le Casse-Noisettes est son gâteau signature. « Une simple base de biscuit dacquoise, surmontée d’un croustillant praliné et d’une mousse chocolat au lait praliné noisette que nous fabriquons nous-même. Que des bonnes choses ! », explique Laurent Tello, 36 ans, pâtissier chocolatier glacier confiseur à Rivesaltes, dans les Pyrénées-Orientales. Ce gâteau, il le propose depuis l’ouverture de sa pâtisserie, il …
