Catégorie : La minute pur sucre
On le connaît surtout dans sa version industrielle, mais c’est à un pâtissier que l’on doit sa paternité. Enfin, son interprétation. En 1924, le pâtissier Nancéien Pierre-Joseph Fischer s’installe à Paris où il lance un concept très original pour l’époque. Son entreprise propose en effet aux restaurateurs des desserts glacés individuels, dont le fameux Mystère… …
Le 16 mai dernier, nous avons fêté les Honoré, Saint Patron des Boulangers ! Une bonne occasion de revenir sur les origines d’une autre icone, des pâtissiers cette fois : le Saint-Honoré ! Inspiré d’un dessert bordelais, le « Flan suisse », il serait né en 1847 dans la célèbre Maison Chiboust, installée rue Saint-Honoré, à Paris. …
Le 16 mars dernier, la Fédération des Pâtissiers de Bretagne organisait la 19e édition du Concours du meilleur Kouign Amann ! Une sorte de Championnat du Monde de la spécialité. Et un coup de chapeau (rond) au savoir-faire des artisans bretons (Laurie Lefeuvre, salariée au Fournil de Saint-Congard, a décroché le Trophée d’or). Car si …
Des pommes, des poires, et… oui, c’est la saison ! Et donc l’occasion pour MONO-France de revenir sur un dessert mythique, comme l’histoire qui accompagne sa création. Car qui ne connaît pas l’histoire des fameuses sœurs Tatin ? Propriétaires d’un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, dans le département de Loir-et-Cher, Caroline et Stéphanie seraient en effet à …
Jésuite, Pet-de-nonne, Sacristain… de nombreuses pâtisseries portent des termes liturgiques. C’est le cas de la Religieuse, dont le nom apparaît pour la première fois dans le dictionnaire Larousse en 1904. L’origine du gâteau est pourtant antérieure. On l’attribue en effet à Frascati, vers 1856, glacier napolitain et propriétaire du célèbre café parisien éponyme. Sa forme …
Explorer les origines du macaron, c’est entamer un long voyage qui, de la Syrie à Paris, en passant par l’Italie, nous entraine à travers les siècles. A l’issue, aucune certitude si ce n’est que ce petit gâteau a inspiré bon nombre de pâtissiers. Chacun livrant son interprétation d’une partition composée d’amandes pilées, de blancs d’œufs et …
Italien ou Français le Mont–Blanc ? Les deux pour le massif, qui s’étend de la région Auvergne-Rhône-Alpes à la Vallée d’Aoste, dans le Nord-Ouest de l’Italie. Et peut-être aussi un peu des deux pour la pâtisserie… Comme souvent en gastronomie, il existe une « bataille » de paternité concernant l’entremets. Les deux pays revendiquent l’origine du succulent gâteau composé …
Bonbons, chocolats, thés, cosmétiques, rhums, vins, fromages, jouets… autant de petits plaisirs qui visent à nous faire patienter jusqu’au Jour J : Noël ! Le calendrier de l’Avent se décline aujourd’hui pour tous les goûts et pour tous les âges, selon toutefois un même principe : 24 surprises à découvrir entre le 1er et le …
« Le Paris-Brest, c’est notre invention, notre fierté, et surtout notre secret ! », revendique aujourd’hui encore la pâtisserie Durand et fils, située depuis 1907 au n°9 de l’avenue de Longueil, à Maisons-Laffitte. Trois ans après son installation dans Les Yvelines, Louis Durand, originaire de Nantes, crée en effet le fameux gâteau constitué d’une pâte à choux fourrée …
Depuis quelques années, en septembre, nous célébrons le Millefeuille ! L’occasion de revenir sur l’histoire de cette pâtisserie, constituée d’une superposition de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière parfumée à la vanille, le tout surmonté d’un fondant ou de sucre glace. Elle tient évidemment son nom du nombre de feuillets qui composent sa pâte. Quoi que… Celle-ci est …
